Звіт голови журі Сергія Генадійовича Кірічка про проведення ІІ етапу Всеукраїнського конкурсу фахової майстерності з професії "Кондитер"

4-5 травня 2017 року на базі Державного професійно-технічного навчального закладу «Реутинський професійний аграрний ліцей» відбувся  ІІ етап Всеукраїнського конкурсу фахової майстерності з професії «Кондитер».

У ІІ етапі Всеукраїнського конкурсу фахової майстерності серед учнів професійно-технічних навчальних закладів (далі Конкурс) з професії «Кондитер» брав  участь один представник від професійно-технічного навчального закладу,  який отримує первинну професійну підготовку кондитера 3 розряду.

Значну роботу з питань організації конкурсу, підготовки навчально-матеріальної бази було проведено педагогічним колективом Державного професійно-технічного навчального закладу «Реутинський професійний аграрний ліцей». Конкурс проведено на належному організаційному рівні.

Всі учасники  мали  при собі паспорт, учнівський квиток, особову медичну книжку, спецодяг (без логотипів), підставку для оформлення та презентації готового виробу, специфічний інвентар для індивідуального оздоблення виробу, контейнери для зберігання елементів декору. Конкурсант  підготував  2-х хвилинну візитівку про себе у довільній формі.

Конкурс проводився  у два тури.

Практичний тур

Практичний тур полягав у виконанні завдання, що відповідає вимогам 3 кваліфікаційного розряду з професії «Кондитер» та передбачав приготування кондитерського виробу: торту (круглої форми, діаметром 24 см з готового бісквітного напівфабрикату) просоченого сиропом (звичайний), прошарованого кремом масляним «Шарлот» горіховий та оздобленого елементами з кондитерських вершків та шоколадної глазурі за тематикою обраною учасником.

Місце проведення: навчальна лабораторія, час виконання – 8 годин.

У конкурсі взяли участь 10 переможців I етапу конкурсу. Основними критеріями оцінювання виконання завдань були глибина знань програмного матеріалу, рівень умінь та навичок із виконання практичних завдань відповідно до вимог.

Результати конкурсу свідчать про високий рівень професійної підготовки учасників, уміння застосовувати теоретичні завдання на практиці.

Учасник №1 (згідно жеребкування )

№	Показники	Бали		Кондитерський виріб «Космос»
		максимальні	фактичні
1	Зовнішній вигляд учасника	5	5	відповідає
2	Організація робочого місця	10	10	відповідає
3	Дотримання вимог з охорони праці	10	10	відповідно
4	Дотримання правил санітарії та гігієни	10	10	дотримані
5	Оригінальність та творчий пошук в оформлення виробу	30	29	Виріб відповідає назві, в оздобленні використані допоміжні речовини, які не суперечать умовам конкурсу
6	Якість виробу	15	15	Виріб пропитаний згідно вимогам, крем для прошарки має горіховий присмак
7	Дотримання норм технологічного процесу	20	20	дотримано
	Штрафні бали (недотримання вимог з охорони праці, правил санітарії та гігієни)	1-2	0	відсутні
	Усього	100	99

Учасник №2 (згідно жеребкування )

№	Показники	Бали		Кондитерський виріб «Весняна фантазія»
		максимальні	фактичні
1	Зовнішній вигляд учасника	5	5	відповідає
2	Організація робочого місця	10	10	відповідає
3	Дотримання вимог з охорони праці	10	10	відповідно
4	Дотримання правил санітарії та гігієни	10	10	дотримані
5	Оригінальність та творчий пошук в оформлення виробу	30	25	Виріб відповідає назві, в оздобленні використані звичайні вироби з глазурі. Оздоблення просте, але має весняні мотиви, що відповідає назві
6	Якість виробу	15	13	Виріб пропитаний не достатньо, крем для прошарки не має горіхового присмаку
7	Дотримання норм технологічного процесу	20	20	дотримано
	Штрафні бали (недотримання вимог з охорони праці, правил санітарії та гігієни)	1-2	0	відсутні
	Усього	100	93

                                 Учасник №3 (згідно жеребкування )

№	Показники	Бали		Кондитерський виріб «Мрія»
		максимальні	фактичні
1	Зовнішній вигляд учасника	5	5	відповідає
2	Організація робочого місця	10	10	відповідає
3	Дотримання вимог з охорони праці	10	10	відповідно
4	Дотримання правил санітарії та гігієни	10	10	дотримані
5	Оригінальність та творчий пошук в оформлення виробу	30	28	Виріб відповідає назві. В оздобленні використані елементи декору, згідно тех. умов. Декорування на доброму рівні.
6	Якість виробу	15	15	Виріб пропитаний достатньо, крем для прошарки  має горіховий присмак. До якості зауважень не має.
7	Дотримання норм технологічного процесу	20	20	дотримано
	Штрафні бали (недотримання вимог з охорони праці, правил санітарії та гігієни)	1-2	0	відсутні
	Усього	100	98

                            

Учасник №4 (згідно жеребкування )

№	Показники	Бали		Кондитерський виріб «Феєрія»
		максимальні	фактичні
1	Зовнішній вигляд учасника	5	5	відповідає
2	Організація робочого місця	10	10	відповідає
3	Дотримання вимог з охорони праці	10	10	відповідно
4	Дотримання правил санітарії та гігієни	10	10	дотримані
5	Оригінальність та творчий пошук в оформлення виробу	30	29	Виріб відповідає назві. В оздобленні використаний декор, який не навантажує виріб, а придає йому елегантності та мінімалізму.
6	Якість виробу	15	15	Виріб пропитаний достатньо, крем для прошарки  має горіховий присмак. До якості зауважень не має.
7	Дотримання норм технологічного процесу	20	20	дотримано
	Штрафні бали (недотримання вимог з охорони праці, правил санітарії та гігієни)	1-2	0	відсутні
	Усього	100	99

Учасник № 5 (згідно з жеребкуванням )

№	Показники	Бали		Кондитерський виріб «Морська мрія»
		максимальні	фактичні
1	Зовнішній вигляд учасника	5	5	відповідає
2	Організація робочого місця	10	10	Відповідає (в організації робочого місця виявлені незручності – конкурсанту було на присядки грунтувати виріб, що сповільнило  виконання умов)
3	Дотримання вимог з охорони праці	10	10	відповідно
4	Дотримання правил санітарії та гігієни	10	10	дотримані
5	Оригінальність та творчий пошук в оформлення виробу	30	28	Виріб відповідає назві. В оздобленні використані елементи з обраної тематики. Під час презентації використане додаткове оздоблення
6	Якість виробу	15	14	Виріб пропитаний достатньо, крем для прошарки  не має горіхового присмаку. До якості зауважень не має.
7	Дотримання норм технологічного процесу	20	20	дотримано
	Штрафні бали (недотримання вимог з охорони праці, правил санітарії та гігієни)	1-2	0	відсутні
	Усього	100	97

Учасник № 6 (згідно жеребкування )

№	Показники	Бали		Кондитерський виріб «Весняне пробудження»
		максимальні	фактичні
1	Зовнішній вигляд учасника	5	5	відповідає
2	Організація робочого місця	10	10	відповідає
3	Дотримання вимог з охорони праці	10	10	відповідно
4	Дотримання правил санітарії та гігієни	10	10	дотримані
5	Оригінальність та творчий пошук в оформлення виробу	30	26	В оздобленні використаний декор – відповідає назві та концепції виробу, але було використано багата кількість декору, яка навантажила виріб.
6	Якість виробу	15	14	Виріб пропитаний достатньо, крем для прошарки  не має горіхового присмаку. До якості зауважень не має.
7	Дотримання норм технологічного процесу	20	20	дотримано
	Штрафні бали (недотримання вимог з охорони праці, правил санітарії та гігієни)	1-2	0	відсутні
	Усього	100	95

Учасник № 7 (згідно жеребкування )

№	Показники	Бали		Кондитерський виріб «Чаруюча ніжність»
		максимальні	фактичні
1	Зовнішній вигляд учасника	5	5	відповідає
2	Організація робочого місця	10	10	відповідає
3	Дотримання вимог з охорони праці	10	10	відповідно
4	Дотримання правил санітарії та гігієни	10	10	дотримані
5	Оригінальність та творчий пошук в оформлення виробу	30	28	В оздобленні було перенавантажено виробами з глазурі, але ніжність виробу зберіглась
6	Якість виробу	15	15	Виріб пропитаний достатньо, крем для прошарки   має горіховий присмак. До якості зауважень не має.
7	Дотримання норм технологічного процесу	20	20	дотримано
	Штрафні бали (недотримання вимог з охорони праці, правил санітарії та гігієни)	1-2	0	відсутні
	Усього	100	98

Учасник № 8 (згідно жеребкування )

№	Показники	Бали		Кондитерський виріб «Жіноча душа»
		максимальні	фактичні
1	Зовнішній вигляд учасника	5	5	відповідає
2	Організація робочого місця	10	10	відповідає
3	Дотримання вимог з охорони праці	10	10	відповідно
4	Дотримання правил санітарії та гігієни	10	10	дотримані
5	Оригінальність та творчий пошук в оформлення виробу	30	29	В оздобленні було використані новітні досягнення. Глазур та вироби з неї були відповідні
6	Якість виробу	15	14	Виріб пропитаний достатньо, крем для прошарки   має горіховий присмак. Треба було приділити увагу до оздоблення поверхні виробу
7	Дотримання норм технологічного процесу	20	20	дотримано
	Штрафні бали (недотримання вимог з охорони праці, правил санітарії та гігієни)	1-2	0	відсутні
	Усього	100	98

Учасник № 9 (згідно жеребкування )

№	Показники	Бали		Кондитерський виріб «Весняна фантазія»
		максимальні	фактичні
1	Зовнішній вигляд учасника	5	5	відповідає
2	Організація робочого місця	10	9	відповідає (були зауваження)
3	Дотримання вимог з охорони праці	10	10	відповідно
4	Дотримання правил санітарії та гігієни	10	10	дотримані
5	Оригінальність та творчий пошук в оформлення виробу	30	28	Виріб відповідає назві, в оздобленні використані звичайні вироби з глазурі.
6	Якість виробу	15	14	Виріб пропитаний достатньо, крем для прошарки  не має горіховий присмак.
7	Дотримання норм технологічного процесу	20	20	дотримано
	Штрафні бали (недотримання вимог з охорони праці, правил санітарії та гігієни)	1-2	0	відсутні
	Усього	100	96

Учасник № 10 (згідно жеребкування )

№	Показники	Бали		Кондитерський виріб «Инь-Янь»
		максимальні	фактичні
1	Зовнішній вигляд учасника	5	5	відповідає
2	Організація робочого місця	10	9	відповідає
3	Дотримання вимог з охорони праці	10	10	відповідно
4	Дотримання правил санітарії та гігієни	10	10	дотримані
5	Оригінальність та творчий пошук в оформлення виробу	30	27	В оздобленні торту були використані елементи декору (не прості, але оздоблення звичайне). Бокова частина була оздоблена не рівно.
6	Якість виробу	15	15	Виріб пропитаний достатньо, крем для прошарки  має горіховий присмак. Вершки мали найніжніший присмак.
7	Дотримання норм технологічного процесу	20	20	дотримано
	Штрафні бали (недотримання вимог з охорони праці, правил санітарії та гігієни)	1-2	0	відсутні
	Усього	100	97

Максимальна кількість балів за практичний тур складає 100 балів.

У практичному турі професійну майстерність при виготовленні  кондитерського виробу: торту (круглої форми, діаметром 24 см з готового бісквітного напівфабрикату) просоченого сиропом (звичайний), прошарованого кремом масляним «Шарлот» горіховий та оздобленого елементами з кондитерських вершків та шоколадної глазурі за тематикою обраною учасником, уміння застосовувати теоретичні знання на практиці продемонстрували учні:

Учасник №1, Учасник №3, Учасник №4, Учасник №7, Учасник №8

Теоретичний тур

Теоретичний тур полягав у перевірці професійно-теоретичних знань з предметів: «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів з основами товарознавства», «Гігієна та санітарія виробництва», «Устаткування підприємств харчування», «Охорона праці», «Організація виробництва та обслуговування» шляхом виконання тестових завдань на персональному комп'ютері (60 питань з чотирма варіантами відповіді, з яких одна вірна, за кожну правильну відповідь учасникам нараховується 0,5 бала). Час виконання - 1 астрономічна година.

Результати:

Максимальна кількість балів за теоретичний тур складає 30 балів.

Максимальна загальна кількість балів за теоретичний і практичний тури – 130 балів.

         Учасники II етапу Всеукраїнських конкурсів фахової майстерності серед учнів професійно-технічних навчальних закладів отримали  конкурсні завдання і були забезпечені робочим місцем на рівних умовах.  Спостереження за виконанням роботи здійснювалось лише членами журі та оргкомітету. Учасники конкурсу самостійно виконували завдання, не заважали іншим конкурсантам, дотримувалися правил охорони праці.

    Учасники конкурсу та супроводжуючі їх особи були ознайомлені з результатами теоретичного і практичного турів, їм були пояснені зауваження щодо практичної частини.

            Визначення місць учасників здійснювалось за більшою загальною сумою набраних балів що свідчать протоколи робочої групи членів журі.